У этого слова два "гастрономических" значения. Одно применяется для обозначения стручка (Capsicum annunum L., Capsicum longum L., etc) и вполне употребимо во множественном числе. ("Возьмите стручки" - "Возьмите перцы").

Второе - собирательное - применяется для обозначения множества плодов, например, чёрного перца, Piper nigrum L. ("Пересыпь, пожалуйста, перец в банку"). И вот оно-то во множественном числе не употребляется. Во всяком случае, это не выглядит верным ("На полке стояли банки с _разными_сортами_перца_", а не "...с разными перцами").